Gebakken boerenkool!

Een boerenkoolgerecht is snel klaar als je de boerenkool in de koekenpan doet. Met gebakken spekjes, rozijnen, pijnboompitten en komijnzaad. Je kunt ook wat spelt koken en erdoor roeren. Een heerlijk roerbakgerecht als resultaat.

Erwtensoep

500 gram spliterwten
1 ui
2 waspenen
1/4 knolselderij
peterselie

Breng een pan met 2 liter water aan de kook en zet op een laag vuur en voeg de spliterwten toe, vergeet niet om af en toe te roeren.
Snij ondertussen de groenten in ringen en blokjes en voeg toe aan de pan.
Laat dit nu weer circa 30 minuten pruttelen. (Tip: Snijd ondertussen de rookworst in plakjes of stukjes en voeg deze de laatste 5 minuten toe aan de soep.)
Breng de soep op smaak met een flinke snuf peper, klein snufje zout, nootmuskaat en peterselie.

Stampot ruccula en pastinaak

Aardappel
Pastinaak
Rucola
Spekjes
Gehakt
Mosterd
Nootmuskaat
Knoflook
Zout

Was, schil en snij de aardappelen en pastinaak in grove stukken en doe ze in een ruime pan met water en breng aan de kook voor ± 20 minuten. Giet af in een pan (bewaar het kookvocht).

Breng het gehakt op smaak met de mosterd, nootmuskaat, knoflook en zout en draai hier gehaktballen van.

Braad de gehaktballen rondom bruin. Doe een klein beetje water erbij en doe de deksel op de pan. Braad de gehaktballen in ongeveer 15 min gaar.

Bak de spekjes in een koekenpan tot ze krokant zijn.

Stamp de aardappelen en pastinaak fijn met een boteren voeg eventueel wat kookvocht toe. Roer de rucola en de uitgebakken spekjes erdoor.

Eenvoudige bloemkoolsoep

1 bloemkool
1 ui
300 ml room
750 ml melk
witte peper
geraspte nootmuskaat
zout

Hak de ui in grove stukken en bak deze in boter of olijfolie gaar tot ze glazig worden.
Voeg water toe en breek de bloemkool in stukjes en stoom gaar. Pureer vervolgens in de blender of staafmixer.
Voeg de room en melk toe en meng opnieuw in de blender.
Verwarm op laag vuur gedurende 15 minuten, terwijl je af en toe roert.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Pompoensoep

1 pompoen
2 grote uien
3 tenen verse knoflook
1 Bouillonblokje
Peper
Zout
Nootmuskaat

Was de pompoen, verwijder de steel en snijd de pompoen door midden. Verwijder de pitten en vezels met een lepel. Het is niet nodig de pompoen te schillen. Snijd de pompoen in kleine stukjes. Snijd de ui fijn, fruit dit samen met de geperste knoflook even aan.
Voeg de pompoen toe als de ui glazig ziet. Kook dit samen met 2 liter water, peper, zout en nootmuskaas in 20 minuten gaar.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Kook de soep nog even door met bouillonpoeder naar smaak. Eventueel te serveren met een beetje room (bijvoorbeeld crème fraîche) en bieslook.

Zomerstamppot met ijsbergsla en jonge kaas

1 kilo kruimige aardappels
1 krop ijsbergsla
100 gram jonge kaas
100 gram magere spekblokjes
1 eetlepel mosterd
Scheutje melk
Klontje roomboter
Zout en peper

Kook de aardappels in ruim kokend water met zout in ongeveer twintig minuten gaar. Was de sla en snijd het in fijne stukjes. Snijd vervolgens de kaas in kleine blokjes en bak de spekblokjes in een koekenpan. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Voeg vervolgens nog een scheutje melk en een klontje roomboter toe en breng de puree op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de sla, mosterd, kaas en spek toe aan de aardappels.